Nos chocolats

Quand les cerises Amarena subtilement mixées rencontrent une compotée de griottes noires, unies par une ganache chocolat noir... une impression de « forêt noire »...

Un véritable travail d’orfèvre... C’est avec calme et douceur que la maturité du caramel s’harmonise aux notes de cannelle et de noisette d’une fève de Papouasie.

Pureté et authenticité : fèves du Mexique, beurre baratté et crème d’Isigny.

Subtil mariage de l’amande et de la pistache finement enrobé de chocolat.

Praliné aux saveurs caramélisées avec des noisettes fraîchement grillées et généreusement concassées.

Ivresse de vanilles à en perdre la raison : une trilogie endiablée : vanille bourbon, Ile de Madagascar et l’Ile Maurice.

Fèves du Venezuela pour une saveur intensément acide, évasion assurée.

Une pâte d’amande avec des éclats d’amandes, le tout candi pour rappeler les sucettes de notre enfance !

Quand les incontournables crêpes dentelles bretonnes rencontrent notre praliné, c’est un métissage croustillant.

Confidences exquises entre les citrons de Sicile et la douceur d’un miel de châtaigniers de Sologne.

La pureté et l’authenticité s’unissent à la puissance d’une fève d’Equateur sur un air d’une réelle amertume et d’une longueur en bouche sans précédent.

Une pâte d’amande avec des éclats d’amandes et une purée de framboises, le tout candi pour rappeler les sucettes de notre enfance !

Conforme aux traditions nous cuisons le praliné à l’ancienne, au sucre de canne dans les mêmes casseroles en cuivre qu’au début des années 1900… Une renversante explosion des saveurs d’antan.

Quand la crème d’Isigny Saint Mère voyage avec la fève Tonka, décollage immédiat.

Eruption de framboises gorgées de soleil au cœur d’un caramel blond pour fondre avec sensualité dans une ganache longue et savoureuse.

Des fruits d’exception sélectionnés : cranberries, pistaches, noisettes et amandes précieusement placés les uns après les autres à la main sur un carré de chocolat pur cacao.

Surprenant, envoutant, nostalgique... comme les bonbons de notre enfance qui pétillaient en bouche...

Ganache au chocolat noir avec des raisins macérés dans un vieux rhum.

Cédez sous l’arrogance du citron vert qui se marie à une ganache onctueuse.

Savoureuses & fondantes aiguillettes d’oranges confites trempées une par une dans un bain de  chocolat noir d’origine pur arriba d’Equateur, 66% de pur cacao…

C’est avec audace que les noix de pécan se transforment en nougatine pour s’allier aux fruits secs caramélisés, une dégustation tourbée à laquelle vous succomberez.

Hommage à la gastronomie japonaise... Jus d'agrumes aux notes de citron vert et d'orange amère.

Sancerre, ses vignes, son paysage, son histoire… mais pas n’importe lequel celui d’Alain Guéneau, sa fameuse cuvée Guiberte Vieilles Vignes.

Nous réalisons notre caramel avec la plus grande attention et quand celui-ci est suffisamment doré et parfumé, c’est avec délicatesse que la crème fraîche fait son entrée pour accueillir une pointe de fleur de sel de l’Ile de Ré comme note finale... Ces cœurs fondants sont délicieusement enrobés d’un assemblage de chocolat au lait et d’un chocolat noir d’équateur... Une harmonie de saveurs renversante...

Ah les saveurs de l’enfance, la nougatine des pièces montées des repas en famille...

Ganache lactée avec une infusion de poudre de Saké... onctueuse et savoureuse

Après 4 longs mois de macération, ces précieuses petites cranberries sortent de leur sommeil pour réaliser une ganache d’une subtilité sans précédent.

Petites lamelles de gingembres fondantes et moelleuses confites trempées une par une dans un bain de  chocolat noir d’origine pur arriba d’Equateur, 66% de pur cacao…

A la fin du conchage du praliné, les paillettes de caramel à la fleur de sel font leur entrée et exalte divinement le cacao.

Cœur coulant de caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré de chez Eddy.

Une éphémère inspiration d’exotisme... les fruits de la passion

Son cœur noir est la rencontre de trois chocolats intenses, une recette de famille que seul Daniel Mercier a le secret… Une saveur inédite délicatement recouverte d’une fine couche de chocolat noir d’Equateur sur laquelle un voile de poudre de cacao aux notes subtilement amères vient se poser…

Un praliné de caractère avec des éclats de café de Colombie torréfié « maison » aux notes parfumées et corsées.

Balade rafraîchissante au cœur du potager... Avant chaque préparation la menthe est cueillie délicatement pour être infusée par la suite dans le chocolat.

Cette recette française est aussi ancienne que la truffe, une recette jamais oubliée par Daniel Mercier… Son caractère unique demeure dans son cœur fondant... Une union renversante entre un praliné puissant en fruits secs, la crème fraîche et une liqueur d’orange... Daniel Mercier plonge ensuite ces perles dans un bain de chocolat lait pour les recouvrir les unes après les autres de sucre glace...

Incontournable... un praliné aux amandes de Provence !!

Union d’une ganache au chocolat noir et un champagne rosé aux notes de fruits rouges.

Toute la sensibilité des noisettes du Piémont s’offre à vos papilles pour un praliné d’une onctuosité incomparable !

Infusion du déconcertant Poivre de Timut... Ce poivre du Népal délicatement épicé a des saveurs de pomelos roses...

Un praliné amandes noisettes de la noix de coco râpée.

Ganache au chocolat lait alliée à un mélange secret d’épices.

Une osmose captivante ! Quand la puissance gustative des graines de sésame torréfiées rencontre la douceur de l’amande...

Explosion gustative lorsque vous croquerez ces grains de raisins blonds macérés dans un vieux Marc de violette.

Dégustez ce praliné où les noisettes et les amandes succombent à la douceur d’un miel toutes fleurs.

Ganache au chocolat noir avec une infusion de roses relevée d’un soupçon de poivre.

Quand les oranges ensoleillées flirtent avec une ganache au chocolat noir...

Délicieuse infusion aux saveurs de fruits du jardin mêlant avec gourmandise, rhubarbe, framboise et fraise des bois